A PROPÓSITO DE PLATOS TÍPICOS RIOJANOS

Publicado el 9 March 2008
Archivado en COCINA RIOJANA, PLATOS TIPICOS | 1 comentario

FUENTE: KARLOSNET


Los caparrones de Anguiano.
La borraja.
Las alubias rojas de Torrecilla.
Las delgadillas de Haro.
Los garbanzos de Pedroso.
Las nueces de Pedroso, con Denominación de Origen.
Las pochas con codornices o solas o con manitas de cordero o manitas de cerdo o con perdiz.
Los cucos de Panzares o Torrecilla. (Con boletus, con espárragos frescos o habitas desgranadas o mejillones o en ensalada con tomate y huevo duro).
Los garbanzos cuaresmales de la Sonsierra.
Las habas de San Antón de Ojacastro.
Las habas de San Benito en Ezcaray.
Las manitas de cerdo con lentejas estofadas.
Las manitas de cerdo rellenas de foie con salsa de Oporto y crema de pochas frescas.
Pata y oreja de cerdo con caparrones de Castañares.
El sublime potaje de garbanzos con rape y almejas de Marisa Sánchez, propietaria del Echaurren.
Las coliflores de Calahorra con Denominación de Origen, y el brócoli y el romanescu…
Las peras de Rincón de Soto, con Denominación de Origen, al natural, al vino tinto de Rioja…
Los rusos de Casa Malumbres, de Alfaro.
El milhojas que se hacía en La Mariposa de Oro en Logroño. (Jamás comí otro tan exquisito).
El cordero chamarito criado en la Sierra de Cameros.
Los rabos de cordero “albardados, como allí se dice.
Las gordillas.
Los embuchados.
Los champiñones que preparan a la plancha en los bares de la calle Laurel
La menestra, pero con las verduras “albardadas”, placer de dioses.
Las lecherillas.
El hígado encebollado.
La sangrecilla.
Las cabecillas de cordero.
Los pimientos riojanos, con Denominación de Origen, que provienen del antiguo pimiento najerano.
El chorizo riojano, hecho artesanalmente, embutido en tripa natural y con su clásica forma en herradura.
La morcilla dulce, proveniente de la Sierra de Cameros.
El clásico queso de cabra fresco o el perfeccionado hoy en día por una fábrica de quesos de cabra que existe en Munilla y llamada “La Aulaga”.
Los peces fritos, de rio.
Las alegrías riojanas, clásica guindilla, más parecida a un pimiento, color rojo intenso y un picor en principio fuerte pero con escasa duración.
Los pimientos del cristal, piel muy fina y poca carne,no existen otros más exquisitos.
El congrio con espárragos frescos y guisantes.
El besugo a la riojana con sus pimientos del cristal secos.
Las sardinas a la brasa de sarmiento.

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Comentarios

Una respuesta para “A PROPÓSITO DE PLATOS TÍPICOS RIOJANOS”

  1. syrah on January 15th, 2013 7:21 am

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